---2015春广灵三中食品安全培训会上的讲话—梁校长

各位食堂管理人员和从业人员：

3月18日至20日，贵州普定县一中新校区部分学生发生了呕吐、腹泻等症状，3月20日凌晨发生了少数学生打砸宿舍护栏、玻璃等过激行为。经官方调查，初步判断学校食堂的食品卫生管理不严是引发近期学生呕吐、腹泻等症状的主要原因；同时初步确认该校食堂存在着打饭排队时间过长、饭菜质量不好、食堂内部小超市商品价格偏高等问题；近年来国务院、省、市、县等领导对学校食堂安全高度重视，多次召开召开了学校食品安全整治会议，部署了学校食品安全宣传教育及专项整治活动。根据有关要求，今天我们在此召开两校区食堂工作人员和管理人员培训会议，邀请县食品药品监督局的专家为我们讲课，大家要认真听，仔细学。讲课之前我强调下面两点。

一、食堂安全工作必须常抓不懈

学校是人口密集的场所，食品卫生安全 不仅关系广大师生的身体健康，也关系到学校的声誉，更涉及到家庭幸福和社会稳定。近几年来，教育局、学校对食堂卫生工作非常重视，尽管未出现食物中毒事件。从几次食堂检查的情况来看，存在的问题不少。一是食品留样不全，早餐不留样，标识不全;二是食品存放不当，由于冰柜停电、故障、积霜过多而造成食品变质;三是消毒工作没有规范进行;四是食堂物品摆放不规范，个人物品、杂物与食品放在同一个地方，食品存放仓库不及时清理整洁等。我们这些工作中的疏忽，都极易造成食品中毒。所以我们要提高认识，以高度的政治责任感，从生命的高度出发，扎扎实实做好食堂卫生工作。

二、细致扎实做好食堂工作

根据当前我校食堂安全工作的形势，要重点落实以下几项工作：

一是明确学校食品安全的具体责任，各管理人员和从业人员对自己分管的工作要认真负责，按制度要求不折不扣地做好各项工作，而不是敷衍了事，对付检查。

二是完善食堂管理制度和各类台账记录。

三是认真做好食品验收工作。食品入库前必须认真验收，严禁变质过期食品原料入库;出库时也必须查验其感官性状和保质期; 应重点查验食品变质、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工;

四是规范操作，确保食品煮熟煮透。肉 类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行;蔬菜在切配前必须进行充分浸泡;加工食品必须做到熟透，加工时食品中心温度应不低于70 ℃; 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。食品在烹饪后至出售前存放时间一般不超过2 个小时， 供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24 小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。

五是严格规范留样。 食堂每餐供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好留样登记，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48 小时以上，每个品种留样量不少于200 克。

六是做好餐用具、环境的消毒保洁工作。食堂餐用具使用后必须进行消毒，消毒前必须把餐具洗净，除去残渣和油污，不同餐具消毒方法按以下要求操作：煮沸、蒸汽消毒，要求消毒温度为100℃ 并保持10 分钟以上。远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃ ，并保持10 分钟以上。

同志们，学校食品安全工作直接关系到师生健康和生命安全，我们一定要深刻认识这项工作的重要性和紧迫性，以认真负责的态度做好学校食品卫生安全工作,全面提高学校食品卫生安全工作水平。
    谢谢大家。